Produits laitiers
Chèvre
Makis de courgettes, chèvre frais et noisettes, tomates séchées
Tartelettes-chips à l'aubergine grillée, coeur de chèvre et tomate
Ravioles de chèvre au piment d'Espelette, sauce poivron, pignons et Ossau Iraty
Cottage-cheese
Taboulé de chou fleur et brocoli au cottage cheese
Salade de légumes secs et céréales au fenouil et à la pomme verte
Crème
Petits pots de crème au thé Matcha sur chocolat blanc coulant
Feta
Salade de filets de canard fumé aux agrumes et à la feta
Salade tomates cerises, poivron, pastèque, groseilles, feta et basilic
Mozzarella
Cicheti de mozzarella aux oeufs de saumon
Foccacia à la mozzarella di bufala et à la sauge
Parmesan
Artichauts à la crème d'olive noire gratinés au parmesan et graines de fenouil, chantilly au fenouil
Sablés au parmesan (et piment d'Espelette ou graines d'anis)
Yaourt
Raviolis de morbier sur crème de concombre glacée
Fraises à la crème des Cannoli napolitains (ricotta, Muscat, cacao et écorces d'oranges confites)
Gaspacho de betterave, quenelle de Fourme d'Ambert et huile d'olive à la pistache
Tarte nectarine, bleu d'Auvergne et Serrano
Fondant au citron façon fiadone (à la faisselle)
Pesto de persil, ail, pécorino et noisettes
Cake à la pistache et à l'huile d'olive, topping à la fleur d'oranger (mascarpone)
Gratin de courge à la brousse, au gorgonzola et à l'estragon
Ravioles de chèvre au piment d'Espelette, sauce poivron, pignons et Ossau Iraty
Cheese-cakes individuels au Philadelphia