Tartelettes-pignons à la crème de mandarine

Aujourd’hui, je vous parle d’un petit livre de recettes original, que j’aime beaucoup, avec ces petites tartes bien de saison :

 Cet ouvrage, à la mise en page, au graphisme et aux photos pleins de fantaisie comme la plupart des titres de cette collection, propose des alternatives gourmandes et inattendues à la traditionnelle pâte à tarte. Fanny Denault, que vous connaissez peut-être à travers son blog Mitaine écarlate (et qui, malheureusement, ne publie plus beaucoup mais elle semble avoir d’autres priorités…et on la comprend !), a donc créé pour nous des fonds de tartes à base de céréales, de graines et fruits secs, ou encore de fruits et de légumes. Il y a beaucoup d’inventivité dans ses recettes qu’on a toutes envie de tester : tartelettes « angéliques » au chutney de tomate et de datte, taretelettes-röstis au brie fondant et au raison frais ou encore la Banana-tarte soyeuse au crumble de cacahuètes !

En voici une, bien de saison, facile et rapide à réaliser…avec un fond de tarte aux pignons de pin surmonté d’une sorte de lemon curd à la mandarine.

Ingrédients pour 4 tartelettes – 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 2 heures de réfrigération (ou 30 minutes au congélateur si vous êtes impatients comme moi)

- 200 g de pignons de pin

- 1 pincée de fleur de sel

- 1,5 cuillère à soupe de miel liquide

- 3 mandarines bio (ou, à défaut, 4 clémentines)

- 1 citron bio

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou la même quantité d’arrow root)

- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (moi j’en ai mis 2 et ça m’a semblé très bien donc c’est selon votre envie de sucre…)

- 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C et huiler 4 moules à tartelettes (personnellement, j’ai plutôt mis du papier cuisson au fond des moules. Je pense que c’est plus simple à démouler car la pâte est un peu friable).

Réduire les pignons en poudre à l’aide d’un robot.

Bien mélanger avec la fleur de sel et le miel.

Abaisser uniformément ce mélange dans le fond des moules à tartelettes.

Cuire au four 7 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Prélever les zestes de 2 mandarines et du citron.

Presser le jus des 3 mandarines et du citron dans une casserole et ajouter les zestes.

Incorporer la fécule de maïs et le sucre. Faire chauffer à feu doux en fouettant constamment.

Dans un bol, battre les œufs et les ajouter au mélange.

Monter le feu et fouetter constamment. Retirer du feu lorsque la préparation a atteint une texture épaisse et crémeuse.

Répartir sur les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

Réfrigérer au moins 2 heures et démouler.

Verdict : j’ai adoré le fond de tarte aux pignons. Sa texture, croquante en bordure et fondante à l’intérieur, est irrésistible ! Par contre, j’avoue préférer le lemon curd « classique », à base de beurre, comme ici par exemple…

Et vous trouverez là une autre recette de ce livre, tout aussi gourmande : la tarte-couscous chocolat-coco au citron vert...rien que ça !