Autour d'un pesto d'hiver

Publié le par Chris

En attendant de pouvoir manger de bonnes tomates bien mûres (comme ça me manque !), quoi que même en pleine saison il devient de plus en plus difficile de trouver de bonnes tomates avec de la chair et du goût, et pour ne pas acheter de tomates espagnoles poussées hors-sol dont la transparence orangée laisse présager une absence de goût, l'hiver j’utilise souvent des tomates séchées pour mettre un peu de soleil dans mes plats.

Ce pesto de circonstances, très parfumé, est parfait pour napper un plat de pâtes ou un poisson.

Je vous donne plus bas une idée de recette pour changer…

 

 

Pesto romarin, tomates séchées et échalotes

 

Pestoc-copie-1

Ingrédients pour environ 2 pots – 10 minutes de préparation

 

- 60 g de noix de macadamia

- 3 cuillérées à soupe de romarin frais haché

- 2 échalotes coupées en dés

- 225 g de tomates séchées à l’huile égouttées

- 50 g de basilic frais

- 10 cl d’huile d’olive

- 5 cl d’huile des tomates séchées

- 2 cuillères à café de jus de citron

- Sel

 

Dans le bol du mixeur, placer les noix de macadamia et mixer finement.

 

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mixer le tout pendant 5 bonnes minutes.

 

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

Verser dans les pots et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive. Conserver au frais.

 


 

Crème d’ail et haricots blancs, pesto au romarin, huile au thym

 

Ingrédients pour 6 personnes – 1 nuit de repos, 30 minutes de cuisson et 20 minutes de préparation

 

- 320 g de haricots lingots

- 1 branche de céleri

- 12 gousses d’ail (n'ayez crainte...en cuisant, l'ail perd tout son piquant et devient au contraire très doux et même légèrement sucré)

- 70 cl d’eau

- 6 cuillères à soupe de pesto au romarin

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la crème et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour l’huile au thym

- 1 goutte d’huile essentielle de thym

- Sel, poivre

 

Crèmedailc

 

La veille, mettre à tremper les haricots pour la nuit.

 

Le lendemain, faire cuire les haricots en cocotte 30 minutes.

 

Pendant ce temps, faire cuire dans les 70 cl d’eau le céleri coupé en tronçons et les gousses d’ail épluchées.

 

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et les ajouter à l’ail et au céleri dans leur eau de cuisson.

 

Ajouter l’huile d’olive et mixer le tout jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Rectifier l’assaisonnement et allonger avec un peu d’eau si nécessaire. Réserver au chaud.

 

Préparer l’huile au thym : verser 1 goutte (pas 1 de plus !) dans l’huile d’olive et bien mélanger.

 

Dresser les assiettes : répartir la crème d’ail.

Pour le pesto, c’est comme vous voulez. Moi j’ai farci un conchiglie rigate par assiette parce que je trouvais ça joli mais vous pouvez aussi tartiner une bonne tranche de pain grillée et servir avec.

Verser l’huile au thym en filets sur la crème.

 

D'autres pesto ?

Pesto coriandre, noix de cajou et cardamone

Pesto gingembre et oignons nouveaux

Pesto de sauge et ail rôti

Pesto persil, noisettes et pécorino



Publié dans Sauces et condiments

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letiziabarcelona 25/02/2011 18:09



miam ca à l'air délicious !!!



Sirop Grenadine 25/02/2011 11:01



Olala la petite pâte farcie en photo me rend dingue! Ton pesto a juste l'air merveilleux, je garde cette recette précieusement !


Bisous Lucie !



Laurent 25/02/2011 09:24



Tu devrais proposer ta recette pour le prochain numéro de Yummy Mag !



Valérie ( Franche-Comté ) 25/02/2011 09:10



Il est au top ton pesto, et utile dans bien des plats et amuses bouche


Je te souhaite une belle fin de semaine


Valéri€



rachel 24/02/2011 23:08



Ton pesto me fait pester d'envie!!! voir de mordre car s"'ils te mordent...Morlaix" (en réponse à ta question!)


des bises!