Tajine de boulettes, chutney de citron à la menthe
On dit « se noyer dans un verre d’eau ». Moi, en ce moment, j’ai plutôt l’impression de me noyer dans une immense piscine sans fond et sans bords, sans échelle à laquelle m’agripper pour en sortir…en gros, je me sens com-plè-te-ment débordée (vous voyez la référence ?...sauf que là, je suis ob-jec-ti-ve-ment débordée). Entre un dossier dans lequel je dois raconter ma vie et fournir un nombre de pièces justificatives improbable, une vidéo à tourner et monter en 2 jours, des papiers qui s’amoncellent dans toutes les pièces de l’appart, je ne sais plus ou donner de la tête. Plus le temps de cuisiner, et encore moins de bloguer bien sûr. Sauf ce week-end où je me suis octroyé un peu de répit (pour cuisiner, pas pour bloguer) en prenant le temps de mitonner un tajine de boulettes accompagné d’un chutney de citron trouvé dans un opus des Variations gourmandes des éditions Solar (voir en fin de billet). Au passage, savez-vous qu’on dit un ou une tajine selon qu’on désigne le plat traditionnel en terre cuite ou la préparation ? C’est mon guide marocain qui m’avait appris ça lors d’un trek en pays berbère. Le problème c’est qu’ici, on dit à peu près toujours LE tajine, que l’on parle du plat ou de la recette…du coup, je ne sais même plus lequel est féminin. Quelqu’un peut-il me rafraîchir la mémoire ?
Tajine de boulettes ( à faire la veille…y’a rien à faire, c’est meilleur !)
Ingrédients pour 4 personnes – 30 minutes de préparation et 1 heure de cuisson
Pour les boulettes
- 500 g de steak hâché
- ½ oignon
- ½ bouquet de coriandre
- ½ bouquet de menthe
- ½ cuillère à café de piment doux en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de piment doux
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 petit piment (facultatif)
- 30 cl d’eau
- ½ citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre et feuilles de menthe ciselés
Préparer les boulettes : Peler et râper l’oignon.
Le mélanger à la viande hachée avec les épices, les fines herbes ciselées et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Former des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais.
Préparer la sauce : émincer l’oignon.
Eplucher et couper en petits morceaux les carottes.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.
Ajouter les épices et le concentré de tomate. Mélanger.
Verser l’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les boulettes dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en les retournant régulièrement.
Ajouter le jus du demi-citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin de faire réduire et épaissir le jus.
Parsemer d’herbes fraîches au moment de servir avec du couscous et du chutney de citron.
Chutney de citron à la menthe
Ingrédients pour environ 2 pots – 30 minutes de préparation, 12 heures de macération et 50 minutes de cuisson
- 5 beaux citrons non traités
- 1 oignon doux moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées
- 150 g de sucre en poudre blond
- 10 cl de jus de citron frais
- 7 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de sel fin
La veille, prélever le zeste des citrons sans entamer la peau blanche. Le hacher finement.
Peler les citrons à vif, en enlevant toute la peau blanche. Séparer les quartiers et retirer les membranes qui les enveloppent.
Mettre les zestes et les quartiers de citron dans un saladier, les saupoudrer du sel et laisser macérer pendant 12 heures.
Le lendemain, verser les quartiers de citron dans une passoire, les rincer à l’eau fraîche et les laisser égoutter.
Eplucher et hacher finement l’oignon. Peler et hacher la gousse d’ail.
Chauffer doucement le sucre dans une casserole avec le jus de citron et le vinaigre, en remuant pour le faire fondre. Amener ensuite à petite ébullition.
Ajouter la menthe, l’ail, le fenouil, l’oignon, puis le zeste et les quartiers de citron.
Faire cuire à feu très doux pendant 50 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment pour que la préparation réduise et épaississe.
Quand l’évaporation est suffisante, mettre en pots, couvrir et placer au frais.
Ce chutney s’accord parfaitement avec les plats à la sauce tomate, mais aussi avec les poissons ou les viandes blanches qu’il relève délicatement.
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