Juillet au jardin, assiette pleine de parfums (suite de la saga du pesto)

Moi qui vis à 10 minutes de Paris dans la touffeur de mon appart à l’environnement bien urbanisé, j’aime pouvoir squatter le jardin des autres, m'échapper de la maison au petit matin, voir les roses qui se flétrissent pour laisser place à d’autres fleurs qui s’épanouissent, cueillir les baies et herbes aromatiques en imaginant tous les bons petits plats que je vais pouvoir parfumer avec, sortir la table de jardin, la mettre sous le cerisier entre ombre et lumière et m’installer pour déguster un petit plat ensoleillé…le bonheur tient à pas grand chose quelquefois…

Roulés de poulet au poivron grillé et au pesto de sauge du jardin et ail rôti

Ingrédients pour 4 personnes – 45 minutes de préparation pour le pesto, 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour les roulés

La recette du pesto est extraite de l’excellent livre dont je vous ai parlé la semaine dernière dans cet article.

- 30 g de noix de cajou

- 25 g de feuilles de sauge

- 1 belle tête d’ail

- 8 cl d’huile d’olive

- ½ cuillère à café de jus de citron

- Sel, poivre

- Piment de Cayenne

- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

- 2 poivrons rouges

- 4 escalopes de poulet si possible fines et larges d’environ 150 g chacune

- 4 grappes de tomates cerises

- Un peu d’huile d’olive

- Un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le haut de la tête d’ail pour que les gousses soient visibles.

Arroser la tête d’ail d’huile d’olive, enfourner et faire rôtir jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre (compter entre 20 et 30 minutes).

Presser la base de la tête d’ail pour en extraire la chair cuite ou l’éplucher à l’aide d’un couteau.

Placer cette chair dans le bol du mixeur.

Ajouter les noix de cajou, la sauge, le jus de citron, le sel, le piment, le sirop d’agave et l’huile d’olive.

Mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.

Placer les 2 poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les enduire d’huile d’olive et les faire cuire environ 20 minutes à 180°C en les retournant régulièrement.

Eplucher les poivrons : les couper en 2 en hauteur, enlever la tête et les pépins.

Former les roulés : sur une planche, placer chaque escalope bien à plat (on peut éventuellement la retailler légèrement de manière à l’affiner, à l’étaler si elle est trop épaisse).

Au milieu de chacune d’elle, placer une moitié de poivron sur le dos (peau contre l’escalope).

Placer une belle cuillère à soupe de pesto dans le creux du poivron. Saler généreusement.

Rouler l’escalope autour du poivron au pesto le plus serré possible et maintenir le tout à l’aide d’un cure-dent.

Placer les roulés dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive dessus, saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes à 190°C.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des roulés, faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire cuire les grappes de tomates quelques minutes à feu soutenu jusqu’à ce que la peau des tomates commence à peine à éclater.

Servir les roulés immédiatement à la sortie du four, accompagnés des tomates poêlées à la fleur de sel et de pesto.