Bon, il faut être honnête, je n’ai pas un bon a priori sur la cuisine anglaise, rapport à un « séjour linguistique » (oui, les guillemets sont vraiment de
rigueur…surtout autour du mot « linguistique ») qui fut absolument catastrophique sur le plan gastronomique. Mais je suis prête à concéder que je n’ai peut-être pas eu de chance…Disons
qu’à l’époque, j’ai dû avaler pendant deux semaines des sandwiches de pain blanc insipide garnis de tranches de fromage indéterminé et lui-même plus blanc que blanc, et d’étranges feuilles
vertes, ressemblant davantage à du trèfle qu’à une quelconque salade…Sans parler des sodas bleus et verts aux parfums indéfinissables…nous avions fini par aller manger au Mc Do (c’est
dire !) mais même le Mc Do anglais, en tout cas à l’époque, était désastreux. Bref, manger en Angleterre fut plus une source d’angoisse que de plaisir. Pourtant, je suis prête à parier qu’il
existe une cuisine anglaise digne de ce nom et qui vaut le détour…Ce mushroom pâté pourrait d’ors et déjà constituer une preuve tant ça se laisse manger avec plaisir pour le coup…
Pour une petite terrine en porcelaine – 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson
- 500 g de champignons de paris
- 75 g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de Cognac ou de vin de liqueur
- 1 oeuf
- Sel, poivre
Laver les champignons et les sécher soigneusement en les pressant dans de l’essuie-tout.
Les mixer à l’aide d’un robot, en gardant une texture bien granuleuse.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre 50 g de beurre sur feu doux, puis ajouter les champignons mixés. Laisser cuire tout doucement pour bien faire évaporer l’eau.
Bien mélanger, saler, poivrer et ajouter le Cognac.
Hors du feu, ajouter l’œuf battu et le persil haché.
Beurrer la terrine et y verser la préparation.
Faire cuire, en couvrant d’aluminium, pendant 45 minutes.
A la sortie du four, verser le reste de beurre sur le dessus et laisser refroidir.
A votre avis, que fait la bibliothécaire pendant les mois d’été lorsque la bibliothèque est fermée, qu’il fait 35° dehors et autant à l’intérieur ? Elle
réaménage sa section pardi ! (eh oui, là j’ébranle une de vos certitudes les plus profondes…la bibliothécaire travaille lorsque sa bibliothèque est fermée !) Elle déplace les étagères,
réagence les fonds, crée des pôles de savoirs tout ça tout ça…tout ça pour qu’à la rentrée, son cher lecteur adoré lui dise : « madame, c’est formidable ce que vous avez
fait…maintenant, je comprends parfaitement comment sont rangés les documents, c’est simple, clair, logique, intuitif…et puis c’est plus agréable, on a l’impression d’avoir plus d’espace…et puis
ce fauteuil que vous avez mis là, on a envie de s’y vautrer pendant des heures avec les derniers fabuleux romans que vous avez choisis »….oui bon ok, là je rêve…mais si déjà à la rentrée ce
cher lecteur nous épargne la phrase fatidique « c’était mieux avant », ce sera déjà un peu gagné…
Tout ça pour dire qu’une bibliothécaire qui réaménage sa section est une bibliothécaire qui a faim…et qui a besoin d’un bon pique-nique avec ses collègues dans le
jardin public du quartier, où chacun apporte sa petite contribution.
Caviar de tomate (version légère mais aussi savoureuse qu'une version classique)
J'ai trouvé cette recette chez Lavande. J'ai juste rajouté un filet de citron et c'était parfait : crémeux, savoureux, ni acide, ni amer, ni gras, rien à changer et à refaire sans modération...
Ingrédients pour 3 petits pots – 1 nuit de trempage (ou au pire 2 heures) et 10 minutes de préparation
- 250 g de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 80 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 verre d’eau de trempage
- 1 filet de citron pour moi
Laisser tremper les tomates séchées dans l’eau une nuit.
Le lendemain, récupérer un verre d’eau de trempage et égoutter les tomates.
Dans le bol du mixeur, mettre les tomates, l’ail, l’origan, le citron et l’huile.
Mixer en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et crémeuse.
Mettre en pots en évitant les bulles d’air. Arroser le dessus d’une fine couche d’huile d’olive pour la conservation et placer au frais.
Scones au chèvre et aux herbes
Lorsque j'ai vu ces scones chez Loukoum, en qui je fais une
confiance quasi-aveugle, je me suis dit que c'était le genre de classiques que je n'avais pas encore tenté et qu'il était peut-être temps...sa recette tombait donc à pic car elle m'évitait d'en
chercher plusieurs pour faire ensuite un mix comme je fais souvent pour ce genre d'incontournables dont les variantes fourmillent sur le web...
Mes scones étaient très bons en goût. Le chèvre et les herbes étaient bien proportionnés et le piment se sentait comme il fallait. Par contre, ils
étaient un peu secs par ma faute puisque je les ai laissés 18 minutes alors que 15 auraient suffi...
Ingrédients pour 8 à 10 grands scones – 20 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- Une dizaine de pieds de ciboulette coupés en petits tronçons
- Les feuilles finement coupées de 2 à 3 tiges de menthe
- 50 g de beurre
- 1 crottin de chèvre fraichement râpé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 22,5 cl de lait
- 1 jeune d’œuf pour la dorure
- Quelques graines de sésame et de pavot
Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le piment et les herbes.
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
Ajouter les fromages râpés et mélanger.
Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima de manière à juste pouvoir former une boule (si vous pétrissez trop longtemps, les
scones seront trop denses).
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle de 2 cm d’épaisseur.
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et étaler cette préparation à l’aide d’un pinceau sur le dessus des scones pour qu’ils dorent à la cuisson (bon ok, sur ce
coup-là, les miens ne sont pas très convaincants…la faute à un timing serré qui fait que dans mon élan, je n’ai pas séparé le blanc du jaune alors forcément…). Saupoudrer le dessus de graines de
sésame et de pavot.
Découper des parts avec un couteau et déposer les tranches triangulaires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four ; avec le mien, 15 minutes auraient suffi…à vous de voir…Les scones ne doivent pas être trop fermes au
toucher.
Vous pouvez couper vos scones en deux dans l’épaisseur, les tartiner de caviar de tomate ou de tout autre chose et refermer le tout…miam !
Et si le (désopilant) quotidien des bibliothécaires vous intéressent, rendez-vous chez Bibliopathe, vous ne serez pas au bout de vos surprises…
Vous ne tarderez pas à découvrir (si ce n’est déjà fait) que je suis fan de citron sous toutes ses formes. En voici un bel
exemple aujourd’hui…
Lemon curd classique et ses variantes
Ingrédients pour 500 g de lemon curd (soit deux pots moyens) – 45 minutes de préparation
- Le zeste d’un citron non traité pour le lemon curd nature ou 4/5 feuilles de menthe finement ciselées ou 6/8
feuilles d’estragon finement ciselées
- 300 g de sucre
- Le jus de 2 citrons
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
Mélanger le sucre et le zeste/les herbes aromatiques dans une casserole moyenne, puis ajouter les autres
ingrédients.
Faire chauffer une grande casserole à moitié remplie d’eau. Lorsque l’eau boue, poser la casserole moyenne dans
la grande pour une cuisson au bain-marie.
Faire fondre les ingrédients en remuant pour qu’ils se mélangent bien.
Lorsque le mélange est homogène, baisser le feu pour que l’eau frémisse mais ne boue pas et laisser cuire de 35
à 40 minutes en remuant régulièrement.
Quand le lemon curd a bien pris, enlever du feu et verser immédiatement dans les pots en les remplissant au
maximum. Laisser refroidir puis placer au frais.
Consommer dans les 10 jours ou stériliser les pots au préalable pour une conservation de quelques
mois.
Ce lemon curd est crémeux à souhait et a un goût fort en citron sans être trop acide. Les variantes aux herbes
aromatiques apportent un parfum subtil et frais.
Que faire avec du lemon curd ?
De bonnes tartines bien sûr, mais aussi des tartes au citron meringuées (le lemon curd constitue une excellente
crème au citron pour les tartes), des muffins au cœur fondant (dans ce cas, placer le lemon curd au congélateur pendant deux heures pour qu’il se fige et qu’il ne se mélange pas à la pâte à
muffins), ou encore des verrines, comme celle-ci :
Verrine express yahourt et lemon curd, éclats de chocolat
noir
Une verrine prête en 5 minutes, idéale pour les dîners improvisés, qui allie citron et chocolat noir, une
association que, comme Valérie, j’aime
beaucoup…et qui change de la traditionnelle association orange-chocolat…
Ingrédients pour chaque verrine :
- 1 yahourt nature
- Quelques cuillères de lemon curd
- 2 carrés de chocolat noir réduits en copeaux
Dans un verre, alterner les couches de yahourt et de lemon curd puis parsemer le dessus d’éclats de chocolat
noir. Servir bien frais.
Lemon curd au citron vert et au gingembre
Remplacer le jus de citron classique et son zeste par le jus de 2 ou 3 citrons verts (selon leur taille) et le
zeste d'un citron. Ajouter à la préparation cuite 2 à 3 centimètres de gingembre frais râpé et bien mélanger.
Comme pour le lemon curd classique, il y a plein d’utilisations possibles…ce
lemon curd apportera une petite touche d’exotisme à vos recettes. Un exemple :
Tarte citron vert-gingembre, coulis de coco
Ingrédients pour 4 tartelettes (avec des moules de 10 centimètres de diamètre environ) – 25 minutes de
préparation
- Environ 170 g de pâte sablée
- Environ 200 g de lemon curd citron vert et gingembre
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de gingembre en poudre
Précuire la pâte répartie dans les moules au four pendant 10 minutes à 180°C.
Etaler le lemon curd sur chaque fond de tarte puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes à
180°C.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre et le gingembre en
poudre. Réserver.
Laisser refroidir les tartes puis les placer au réfrigérateur quelques temps avant de servir accompagnées du
coulis de coco.
Si vous avez d'autres idées pour agrandir la famille, n'hésitez pas à me le dire...
Voici le roman des laissés pour compte, des enfants de la misère sociale dans une Amérique dénuée de repères. Un monde où seule une icône de cinéma peut réconforter mais où, paradoxalement, la
tendresse peut encore surgir au milieu de la violence qu'on cherche à fuir. Poignant.
