Les concours de 750 g, moi j'aime ! Le thème est suffisamment large pour y trouver de l'inspiration et laisser parler son imagination et le gain est plutôt sympa puisque la recette est publiée dans un livre de la collection 750 g de plaisir... et les bénéfices sont intégralement reversés à Action contre la faim. J'ai ainsi eu le plaisir de voir mes recettes publiées dans les deux derniers opus de la collection sur les verrines et les cocottes.

Cette fois-ci, le concours porte sur les gratins. J'ai eu envie de faire un gratin plutôt léger, qu'on mange tiède et en entrée pour un résultat inattendu. Le parmesan, l'artichaut et le fenouil créent un trio étonnant et contrasté...j'espère qu'il plaira au jury !

Ingrédients pour 4 gratins individuels – 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson

- 170 g d’olives noires

- 30 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de câpres

- Le jus d’1/2  citron

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 250 g de cœurs d’artichauts cuits (frais ou surgelés)

- 75 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 1 cuillère à café de fenouil en poudre

- ½ cuillère à café de sucre glace

- Sel et poivre

- Un peu d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron

Faire la crème d’olive : dans le bol du mixeur, placer les olives noires,10 cl de crème liquide, les câpres, le jus du demi citron et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Saler selon son goût. Répartir la crème d’olive noire dans le fond des ramequins.

Couper les cœurs d’artichauts en lamelles fines. Les répartir sur la crème d’olive. Verser dessus un petit filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.

Mélanger le parmesan et les graines de fenouil. Répartir sur les cœurs d’artichauts.

Faire gratiner les ramequins 10 minutes au four, à 200°C. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire la chantilly : dans le bol du batteur, placer 20 cl de crème liquide. Mélanger le fenouil en poudre et le sucre glace et verser sur la crème liquide. Battre le tout de plus en plus vite jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme.

Lorsque les gratins sont tièdes, placer la crème chantilly dans une poche à douille et répartir sur les gratins. Déguster immédiatement.

Si vous aussi, blogueurs culinaires, vous souhaitez participer, il vous suffit de poster votre recette ici. Vous avez jusqu'au 30 septembre inclu. Bonne chance !

La plupart du temps, les illustrations ont pour moi un rôle capital dans les livres de cuisine. Ce sont elles qui, d’un seul coup d’œil, même distrait, permettent de se faire une idée, une image d’une recette, ce sont elles qui me mettent en appétit. La vue est un sens primordial dans l’appéciation d’un plat (c’est d’ailleurs pour cette raison que j’aurais du mal à mettre les pieds dans ce genre de restau où l’on mange dans le noir, bien que cette expérience doive avoir un certain intérêt). Il est donc vrai que souvent, je délaisse les livres sans illustration aucune…mais il est une collection qui échappe à cette rêgle, c’est « 10 façons de préparer », aux éditions de l’Epure. La sélection rigoureuse des recettes, la qualité du papier, la beauté et la simplicité de l’objet, le rituel consistant à découvrir chaque recette après avoir délicatement coupé le papier font que l’illustration n’a pas lieu d’être…

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette tirée de « La mozzarella – Dix façons de la préparer » que j’ai découverte chez Yeux friands et bouche bée, enfin pas vraiment une recette puisqu’il s’agit d’une superposition d’ingrédients purs, non transformés, mais plutôt un caprice…

Pour vraiment fondre de plaisir, l’important est que chaque ingrédient soit de très bonne qualité…notamment la mozza, obligatoirement de bufflonne et idéalement achetée chez un traiteur italien, ou alors dans certains Monoprix, de la marque Mandara. Pour l’huile d’olive, c’est pareil…prenez-là bien fruitée, et douce ou plus corsée selon votre goût. Et les œufs de saumon, très frais évidemment. Vous placez le tout sur un plat épuré ou carrément dans un verre à pied sur une belle table dressée, quelques bougies, votre amoureux en face de vous, le seau à glace rempli d’une bouteille de vin blanc sec bien frappé et vous dégustez en fermant les yeux….

Ingrédients pour environ 4 personnes (mais tout dépend de votre gourmandise) – 3 h de congélation et 10 minutes de préparation

- 200 g de mozzarella di bufala

- 25 cl d’huile d’olive vierge

- 4 minuscules toupets de feuilles d’aneth

- 100 g d’œufs de saumon non pasteurisés gros grain

- ½ citron vert

- 1 emporte-pièce de votre choix : cœur, fleur, etc…

Conserver tous les ingrédients au réfrigérateur avant de s’en servir.

Verser l’huile dans un bac en plastique, la congeler 3 heures.

Avec une cuillère à café, façonner 8 quenelles d’huile glacée, les remettre sans plus attendre au congélateur jusqu’au moment du service.

Disposer avec une cuillère les œufs de saumon au centre ou sur le côté des 4 assiettes (ou dans une verrine, un verre à pied…). Les arroser de citron.

Enfoncer l’emporte-pièce  dans la masse de la mozza et la recouper en 2 si c’est trop haut.

Centrer les figurines sur les œufs de saumon selon son sens de l’esthétique.

Sur chaque assiette, ajouter 2 quenelles d’huile d’olive, poser le toupet final d’aneth et asperger le tout de citron. Servir immédiatement.

Ingrédients pour 10 petites verrines - 20 minutes de préparation et entre 30 et 45 minutes de repos

- 125 g de pignons de pin

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de crème liquide

- 1 à 2 cuillères à soupe de lait

- 30 tomates cocktail (3 par verrine, comme sur la photo) ou 50 tomates cerises (5 par verrine). Je vous conseille d'utiliser des tomates cerises, plus facile à manger en une bouchée que les cocktail...

- Environ 100 g de pesto vert (au basilic)

- Environ 200 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de sésame noir

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Verser les pignons de pin et les poêler en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir quelques minutes.

Placer les pignons dorés et la crème liquide dans le bol du mixeur et mixer le tout jusqu'à obtention d'une belle crème bien lisse. Ajouter 1 à 2 cuillères de lait selon la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du pesto à feu moyen (ce n'est pas la peine de graisser la poêle au préalable) puis verser la moitié des tomates. Les poêler à feu vif en remuant tout le temps, jusqu'à ce que leur peau se craquelle. Enlever du feu et répéter l'opération avec l'autre moitié de pesto et de tomates. Laisser refroidir.

Faire chauffer le grill du four à 190°C. Sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, placer 10 cuillérées à soupe rases de parmesan râpé en étalant et tassant bien. Parsemer chaque chips de quelques grains de sésame noir.

Lorsque le grill est bien chaud, placer la plaque juste en dessous, en prenant garde que le papier sulfurisé ne soit pas en contact avec la résistance du four. Les chips doivent cuire environ 3 minutes. Attention, cela dépend vraiment de votre four...le but est d'obtenir des chips légèrement roussies aux extrémités et bien craquantes au milieu. Répéter l'opération avec 10 nouvelles chips.

Monter les verrines : répartir la crème de pignons au fond des verrines. Mettre dessus 3 tomates cocktail ou 5 tomates cerises enrobées de pesto. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes. Au moment de servir, placer 2 chips de parmesan sur chaque verrine.

Voici une petite création personnelle, inspirée par une recette de crème de pignons aperçue sur un blog. J'ai réalisé la crème avec mes propres proportions, de manière à ce que le goût des pignons de pin, dont je raffole, soit bien là. Et avec la fraîcheur des tomates au pesto et le parmesan gratiné au caractère bien trempé, c'est pas mal du tout !