Non non, ne croyez pas que je cherche à vous impressionner avec ce titre genre « je-m’y-connais-en-cuisine italienne-qu’est-ce-que-vous-croyez », je n’ai fait que reprendre le titre de la recette extraite de ce petit bijou…

dont je vous avais déjà parlé ici avec un antipasti à tomber par terre.

Il s’agit donc d’une foccacia, ce pain italien qu’on peut rapprocher de notre fougasse provençale, même si la pâte est différente. Disons que le principe est le même : c’est une sorte de pain rond ou ovale et plat que l’on parfume comme bon nous semble.

Ici, on y mettra de la bonne mozza au lait de bufflonne ainsi que des feuilles de sauge, le tout arrosé d’huile d’olive. Cette foccacia est originaire de la région de Genova, en Ligurie.

Lorsqu’on coupe cette foccacia, la première couche de pâte craque pour dévoiler une seconde couche plus moelleuse à l’intérieur de laquelle se love la mozza dégoulinante à la sauge…autant dire que c’est irrésistible !

Ingrédients pour 6 personnes – 10 minutes de préparation, 45 minutes de repos et 8 à 10 minutes de cuisson

- 250 g de mozzarella di latte di bufala

- 250 g de farine type 45 (mais avec de la type 65, ça marche très bien aussi)

- 125 g d’eau

- 25 g d’huile d’olive

- 3 pincées de fleur de sel de Guérande

- 3 feuilles de sauge ciselées (personnellement, j’ai doublé la dose car j’ai utilisé de la sauge séchée)

- 1 moule en cuivre étamé de 34 cm de diamètre ( dans un moule à tarte en alu classique ça marche aussi et si vous n’avez pas de très grand moule, vous pouvez faire deux foccacia plus petites)

Mélanger la farine, l’eau et l’huile dans le bol du robot ménager, la pâte doit être très souple (elle se pétrit aussi très bien à la main).

La séparer en deux boules et les laisser reposer dans une atmosphère humide, sous un linge, pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Abaisser la première boule au rouleau à pâtisserie à un diamètre de 45 cm.

Poser la pâte dans le moule huilé, de façon à ce qu’elle dépasse largement des bords.

Répartir dessus de petits cubes de mozza, parsemer de sauge.

Abaisser la deuxième boule au même diamètre, recouvrir la première abaisse et les souder en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le pourtour du moule.

Sur le dessus de la foccacia, faire une incision, asperger la pâte d’huile et parsemer de sel.

Enfourner pour 8 à 10 minutes. Lorsque la pâte est dorée, c’est cuit.

Je referai cette foccacia pour un prochain apéro entre potes (et aussi (surtout) pour moi toute seule :)).

Ca y est, ils sont là ! Vous les avez vus, comme moi ?! Depuis le temps que j’attends ça !

De quoi je parle ? Des marrons glacés bien sûr ! Non, pas ceux que l’on trouve toute l’année au Monop à 30 euros les 6 au fin fond du rayon confiseries…non, ceux qu’on expose dans des grandes boîtes en plein milieu du magasin dés mi-octobre ! Car ceux-là, on peut les acheter, le prix étant quasiment divisé par 5….

Eh oui, je ne sais pas si vous avez remarqué mais depuis quelques années, c’est Noël bien bien bien avant Noël (il faut rentabiliser un max vous comprenez). C’est Noël d’octobre à mars, en exagérant à peine…de même que c’est la galette des rois de décembre à février. 

Si cette tendance a tendance justement à m'énerver (les gens qui n’ont pas la chance de fêter Noël ne sont plus seulement dégoutés le jour de Noël mais jusque deux mois avant et deux mois après et puis dans un autre genre, pour ceux qui en ont la chance, quand on a commencé à se gaver de chocolats deux mois avant, le jour de Noël, bizarrement, ça n’a plus la même saveur…), je dois avouer qu’elle a aussi ses bons côtés…Elle permet de satisfaire ma gourmandise bien plus longtemps, notamment en matière de marrons glacés. Si je les adore accompagnés d’un café, je les aime encore plus en pâtisserie, avec du chocolat cela va sans dire, mais aussi avec du thé Matcha car ils contrebalancent bien son amertume…

Ingrédients pour 7 financiers – 10 minutes de préparation et 13 minutes de cuisson

- 55 g de beurre + un peu plus pour graisser le moule

- 45 g de poudre d’amandes

- 60 g de sucre

- 2 blancs d’œuf

- 30 g de farine

- 1 cuillère à café bombée de thé Matcha

- 7 marrons glacés, soit entiers, soit coupés en morceaux grossiers

- 1 cuillère à soupe de pralin

Sortir la grille du four et poser le moule à financiers dessus s’il s’agit d’un moule en silicone.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œuf non montés.

Ajouter la farine, le thé Matcha et le beurre fondu. Bien mélanger.

Graisser le moule et répartir la pâte dans les alvéoles.

Enfourner pour 13 minutes. A mi-cuisson, sortir les financiers, placer dessus les marrons glacés, soit entiers au milieu, soit en morceaux répartis sur les financiers, puis saupoudrer de pralin. Remettre les financiers à cuire.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

A vous de voir comment vous préférez disposer les marrons glacés…soit en morceaux pour que leur goût se mélange mieux à celui du Matcha, soit entiers au milieu pour passer de la petite amertume du Matcha au fondant sucré du marron…à vous de voir ! Dans les deux cas, c’est délicieux…

Une bonne nouvelle : vous pouvez continuer à poster la ou les vidéos d’une ou des recette(s) piochée(s) dans un titre des Variations gourmandes de Solar, ou carrément détourner une situation du quotidien en lui ajoutant une bonne dose de gourmandise. De nombreux lots sympas sont à gagner. Cela vous tente ? Plus de détails ici.

On dit « se noyer dans un verre d’eau ». Moi, en ce moment, j’ai plutôt l’impression de me noyer dans une immense piscine sans fond et sans bords, sans échelle à laquelle m’agripper pour en sortir…en gros, je me sens com-plè-te-ment débordée (vous voyez la référence ?...sauf que là, je suis ob-jec-ti-ve-ment débordée). Entre un dossier dans lequel je dois raconter ma vie et fournir un nombre de pièces justificatives improbable, une vidéo à tourner et monter en 2 jours, des papiers qui s’amoncellent dans toutes les pièces de l’appart, je ne sais plus ou donner de la tête. Plus le temps de cuisiner, et encore moins de bloguer bien sûr. Sauf ce week-end où je me suis octroyé un peu de répit (pour cuisiner, pas pour bloguer) en prenant le temps de mitonner un tajine de boulettes accompagné d’un chutney de citron trouvé dans un opus des Variations gourmandes des éditions Solar (voir en fin de billet). Au passage, savez-vous qu’on dit un ou une tajine selon qu’on désigne le plat traditionnel en terre cuite ou la préparation ? C’est mon guide marocain qui m’avait appris ça lors d’un trek en pays berbère. Le problème c’est qu’ici, on dit à peu près toujours LE tajine, que l’on parle du plat ou de la recette…du coup, je ne sais même plus lequel est féminin. Quelqu’un peut-il me rafraîchir la mémoire ?

Tajine de boulettes ( à faire la veille…y’a rien à faire, c’est meilleur !)

Ingrédients pour 4 personnes – 30 minutes de préparation et 1 heure de cuisson

Pour les boulettes

- 500 g de steak hâché

- ½ oignon

- ½ bouquet de coriandre

- ½ bouquet de menthe

- ½ cuillère à café de piment doux en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Pour la sauce

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- ½ cuillère à café de piment doux

- 1 pointe de couteau de safran

- 1 petit piment (facultatif)

- 30 cl d’eau

- ½ citron

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

- Quelques brins de coriandre et feuilles de menthe ciselés

Préparer les boulettes : Peler et râper l’oignon.

Le mélanger à la viande hachée avec les épices, les fines herbes ciselées et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Former des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais.

Préparer la sauce : émincer l’oignon.

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.

Ajouter les épices et le concentré de tomate. Mélanger.

Verser l’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les boulettes dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en les retournant régulièrement.

Ajouter le jus du demi-citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin de faire réduire et épaissir le jus.

Parsemer d’herbes fraîches au moment de servir avec du couscous et du chutney de citron.

Chutney de citron à la menthe

Ingrédients pour environ 2 pots – 30 minutes de préparation, 12 heures de macération et 50 minutes de cuisson

- 5 beaux citrons non traités

- 1 oignon doux moyen

- 1 gousse d’ail

- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées

- 150 g de sucre en poudre blond

- 10 cl de jus de citron frais

- 7 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre

- ½ cuillère à café de graines de fenouil

- 1 cuillère à café de sel fin

La veille, prélever le zeste des citrons sans entamer la peau blanche. Le hacher finement.

Peler les citrons à vif, en enlevant toute la peau blanche. Séparer les quartiers et retirer les membranes qui les enveloppent.

Mettre les zestes et les quartiers de citron dans un saladier, les saupoudrer du sel et laisser macérer pendant 12 heures.

Le lendemain, verser les quartiers de citron dans une passoire, les rincer à l’eau fraîche  et les laisser égoutter.

Eplucher et hacher finement l’oignon. Peler et hacher la gousse d’ail.

Chauffer doucement le sucre dans une casserole avec le jus de citron et le vinaigre, en remuant pour le faire fondre. Amener ensuite à petite ébullition.

Ajouter la menthe, l’ail, le fenouil, l’oignon, puis le zeste et les quartiers de citron.

Faire cuire à feu très doux pendant 50 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment pour que la préparation réduise et épaississe.

Quand l’évaporation est suffisante, mettre en pots, couvrir et placer au frais.

Ce chutney s’accord parfaitement avec les plats à la sauce tomate, mais aussi avec les poissons ou les viandes blanches qu’il relève délicatement.

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